COOP KONZUM, družstvo

Poštěstilo se mi, a dostal jsem kančí maso. To považuji za mimořádnou trefu a tak jsem si ho uschoval pro mimořádnou příležitost. Celou tu dobu jsem přemýšlel, jak divočáka upravit. Každému, komu se líbí krásný film „Slavnosti sněženek“ s vybaví scéna .. s knedlíkem a se zelím anebo na šípkové omáčce…Upéct kance jen tak jsem považoval za příliš málo slavnostní a tak zvítězila úprava na šípkové omáčce. K tomu je, ale potřeba šípková zavařenina, a tu jsem na štěstí měl  a tak příprava mohla začít.

Co je k tomu potřeba:
kančí maso 1000 g, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 150 g, cibule 100 g,  hera 150 g, divoké koření  (nové koření, bobkový list, celý pepř, tymián), šípková zavařenina 150 g, citron, skořice, cukr 50 g, víno červené 50 g. mouka hladká 100 g.

Kořenovou zeleninu nastrouháme, cibuli nakrájíme a vše orestujeme na tuku do zlatova. Do tohoto základu vložíme maso, přidáme koření,  podlijeme vývarem a pečeme v troubě do měkka. Občas maso obrátíme a podlijeme. Když je maso měkké, vyjmeme ho, ze směsi vytáhneme bobkový list a vše rozmixujeme. Bobkový list by nešel dobře mixovat a ostaly by tam tvrdé kousky. Rozmixovanou zeleninu znovu ohřejeme, přidáme hladkou mouku a chvíli mícháme. Pak přidáme šípkovou zavařeninu, dolijeme vývarem tak, bychom měli na 10 porcí 1 lt omáčky, dochutíme citronem, cukrem a vínem a asi 20 minut provaříme. Jako přílohu volím knedlík,jsme přece v Čechách.